Czego musisz skosztować podczas wycieczki na Sycylię? Jaka jest kuchnia sycylijska?
- tu właśnie na Sycylii narodził się jeden z symboli Włoch – lody
- miecznik, tuńczyk, ośmiornica – spróbuj darów sycylijskich mórz
- odwiedź sycylijskie targowiska, szczególnie w Catanii i Palermo
„Spichlerz Rzymu”, „Grecja poza Grecją”, „Korzenna Wyspa” – to tylko niektóre z kulinarnych określeń tej wspaniałej wyspy. Jest ona położona – kiedy mówimy o kulinariach – pomiędzy Europą, Afryką i Orientem. Tak, kuchnia sycylijska oferuje coś niezwykle interesującego dla każdego podniebienia. Dlatego też trudno wyobrazić sobie pobyt na tej pięknej wyspie czy też lotnicze wycieczki na Sycylię bez dużej dawki miejscowej kuchni. Gotowi? Zatem ruszamy coś zjeść!
Garść historii
Sycylię skolonizowali Fenicjanie ponad 2800 lat temu, po nich na wyspie pojawili się Kartagińczcy oraz Grecy. To właśnie tym ostatnim Sycylia zawdzięcza wino, rozwój pszczelarstwa, solone sery oraz wielość gatunków pieczywa. Pięć wieków później nadciągnęły tu oddziały rzymskie. Wówczas wyspa – dzięki żyznym wulkanicznym glebom i tysiącom godzin słońca – zyskała określenie „Spichlerza Rzymu”. Wtedy też na Sycylii upowszechniło się faszerowanie ryb czy warzyw, Sycylijczycy zaczęli przyrządzać kiełbasy. Nie można też zapomnieć o tym, że właśnie w późnych czasach rzymskich rozpoczęto wytwarzać pierwsze lody. Tak, ten wspaniały deser wywodzi się właśnie z Sycylii. Co ciekawe – początkowo wyrabiano nie klasyczne lody mleczne, a sorbety, na bazie śniegu ze szczytowych partii Etny.
Arabowie dzielą kuchnię z Aragończykami
Tym, co zachwyca wielu turystów w trakcie wyjazdu na Sycylię są tutejsze słodycze. Zapewne niewielu zdaje sobie sprawę, że wyspa zawdzięcza je Arabom. Przybyli oni na Sycylię pod koniec X wieku, ale przebywali tu zaledwie sto lat. Sprowadzono tu wówczas trzcinę cukrową, cytrusy, ryż oraz nieznane wcześniej w Europie przyprawy korzenne. Rozwinęło się cukiernictwo, rozpoczęto wytwarzać słynną cassatę. Znany był makaron (który w wysuszonej formie rozsyłano poz zachodniej części Morza Śródziemnego), pojawiło się vernicelli – prekursor spaghetti. Kolejna porcja nowych przepisów pojawiła się za rządów aragońskich. Wtedy to – już po Epoce Odkryć Wielkich Geograficznych – na Sycylię przywieziono pomidory, kukurydzę, fasolę, kakao czy wanilię.
Sycylia na talerzu dziś
Nikogo nie zdziwi zapewne fakt, że Sycylia (podobnie, jak reszta Włoch) to królestwo makaronu. Ale oprócz pasty na stołach królują również warzywa, sery, przesłodkie owoce oraz – oczywiście – ryby i owoce morza. To właśnie te ostatnie są podstawą drugich dań – w trakcie wycieczki na Sycylię nietrudno znaleźć tusze mieczników, barwen czy tuńczyków oraz ośmiornice i kalmary. Z mięs najwięcej spożywa się wieprzowiny (często w postaci suchych kiełbas), baraniny oraz wołowe klopsy czy zrazy. Te wszystkie wspaniałości są hojnie przyprawiane aromatycznymi ziołami, rosnącymi na suchych sycylijskich glebach (bazylia, mięta, liście laurowe, rozmaryn), wykorzystuje się również jaśmin, rodzynki, soki z cytrusów czy skórkę pomarańczową.
Targowiska – kuchnia sycylijska w najprawdziwszym oryginale!
Wprawdzie niemal wszędzie w Italii nawet w zwykłych marketach znajdziemy coś świeżego i lokalnego. Jednak tym miejscem, w którym najlepiej poznamy tajniki kuchni sycylijskiej są targowiska. Najbarwniejszy targ mieści się w sąsiedztwie katedry w Catanii i słynnej fontanny-słonia. Wędrując między stoiskami i degustując wyspiarskie sery, ryby czy wędliny, można poczuć się niemal jak na arabskim siuku, a nie na europejskiej wyspie. Ale niesamowite sycylijskie smaki znajdziemy również w Palermo, na targowiskach Ballaro i Vucciria. No i oczywiście warto również odwiedzać lokalne sklepiki w małych, sycylijskich miasteczkach. Tam sprzedaje się to, co danego dnia wpadło do rybackiej sieci lub co urodziła tutejsza ziemia.
Buon appetito!
